WEBMEDCHINA.RU

Всё в интернете о традиционной китайской медицине: статьи, ссылки, видео. Традиционная китайская диетология.
Subscribe

Шен и Шу

Декабрь 21, 2011 Всё в интернете о ТКМ Рубрика: Чай

Шен и шуСуществует два типа Пуэров. Шен и Шу. И те и другие произрастают в одном месте, и для их обработки используется одинаковое сырьё. Но по вкусу цвету и аромату они совершенно разные.

  1. Цвет.  Шен Пуэр – светлый, а  Шу Пуэр – темный. Не сложно определить, какой именно Пуэр вы держите в руках, надо просто присмотритесь к его цвету. У Шен Пуэров  листья с зеленоватым оттенком или «коричнево-зеленого» цвета. А у Шу Пуэра они будут темно-коричневыми или почти черными.
  2. То же самое и с настоем заваренного чая. Шен Пуэр дает светлый, полупрозрачный настой, Шу Пуэр – темный, густой, непрозрачный.
  3. Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива. Если Шен Пуэр передержать при заварке, то он начнет ощутимо горчить. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет  сладости. Ему свойственна некоторая «шоколадность».
  4. Шен – это «свежий», «сырой» пуэр долгой ферментации. Он считается самым древним чаем. История Шен Пуэра насчитывает более 700 лет. В аромате этого чая присутствует богатая палитра запахов: изюма, леса, фиников, легкого дымка... Разнообразие воздействия этого чая поистине поражает. Шен Пуэр способен успокоить, взбодрить, согреть и подарить сладость всему телу.

Технология производства каждого вида регламентирована и имеет свои особенности, хотя начинается все одинаково.

Самые большие и мясистые листья чайного дерева, собранные в качестве исходного сырья, подвяливают и прогревают на солнце, а затем увлажняют паром и выдерживают около месяца при определенной температуре. В это время под воздействием различных бактерий происходит процесс ферментации. Чай окисляется, вследствие чего приобретает множество полезных свойств, а также характерный вкус и запах. Затем начинается сушка.

Если сразу после этого листья прессуют, то получается пуэр шэн, или «сырой» пуэр, который по своим изначальным свойствам близок зеленому чаю.

После прессования этот «сырой» пуэр может храниться много лет, постепенно созревая, как вино или коньяк. Чем старше пуэр, тем он полезнее. По легенде, самому старому пуэру более 200 лет, он хранится в императорской резиденции.

Пуэры старше 30 лет в Китае считаются национальным достоянием и к вывозу из страны запрещены.

В Москве реально купить пуэр 8-10 летней выдержки

Если после просушки чайные листья собирают в кучу и вновь увлажняют и «томят» в специальных условиях, то получается пуэр шу, или «зрелый». Технология производства «зрелого» пуэра была разработана в начале 1970-х годов и называется «водуй», или влажное скирдование. После того как листья снова впитали влагу, их разравнивают и оставляют для повторной ферментации, в результате чего они приобретают глянец и бурый цвет, а также специфический запах. Через 30-45 дней листья выносят на солнце, высушивают, просеивают, сортируют и делают весовой чай или прессуют. Чтобы начать прессование, чай размягчают паром, придают ему желаемую форму и сушат, завернув в ткань.

Весь процесс приготовления шу пуэра обычно занимает от 60 дней до года.

После этого шу пуэр можно употреблять без дальнейшего выдерживания.

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ wordpress пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ.пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ wordpress 3.0