WEBMEDCHINA.RU

Всё в интернете о традиционной китайской медицине: статьи, ссылки, видео. Традиционная китайская диетология.
Subscribe

Виды чая

Декабрь 27, 2011 Всё в интернете о ТКМ Рубрика: Видео, Чай

Существует множество различных подходов к классификации поистине огромного количества различных сортов чая.
Наиболее распространенный – классификация по степени ферментации, сложного биохимического процесса, представляющего собой окисление клеточного сока чайного листа  под воздействием температуры, влаги, света, кислорода, ферментов и времени.

При ферментации образуется большая часть таниновых (дубильных) кислот и кофеина.

Зелёный чай — неферментированный

  • «холодный»
  • витамина С больше чем в соке лимона
  • нельзя пить натощак
  • только через час после еды
  • содержит большое количество минералов

Белый чай — неферментированный

  • обладает способностью нормализовать работу поджелудочной железы
  • скупается английскими фармацевтическими компаниями как сырьё для производства
    лекарственных средств
  • лидирует по количеству антиоксидантов
  • «холодный»

Жёлтый чай — частично ферментированный

  • можно купить только на чайных аукционах Китая

Желтый чай принадлежит к числу самых редких и дорогих видов чая. В прежние времена его подавали исключительно в императорском дворце, а рецепт держали в строгом секрете. Известен случай казни члена императорской семьи, уличенного в продаже желтого чая за пределы Китая. Запрет на вывоз желтого чая за границу, отмененный сравнительно недавно, чуть больше полувека назад, был вызван, скорее всего, ритуальными соображениями: все, с чем соприкасается император — воплощение высшей власти и духовного совершенства, священно и не может быть доступно простым людям.

Желтые чаи относится к слабоферментированным. По внешнему виду и свойствам жёлтый чай иногда можно принять за зелёный чай невысокого качества. Однако технология его производства заметно отличается от других чаев.

Для  производства желтого чая специально отбираются чайные кусты особого сорта: почки должны быть полными, крепкими и сочными, золотисто-желтого цвета, покрытые серебристым пушком, но при этом небольшого размера. Для производства одного килограмма чая необходимо собрать около 50 000 почек! Жёлтые чаи приготовляют из почек, поэтому все сорта относят к исключительно высоким.

Важная особенность состоит в том, что жёлтые чаи очень крепки, обладают большим возбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи на слабый, желтовато-янтарный настой зелёного чая, но с одним существенным отличием. В то время как настой зелёного чая отражается на стенке фарфоровой чашки зеленоватым или зеленовато-жёлтым цветом, настой жёлтых чаёв даёт отражение в виде бледно-розового ободка. По этому признаку легко отличить настоящий, жёлтый чай.

Оолонг (улун) — частично ферментированный

  • дарит чувство сытости
  • можно натощак
  • усиливает метаболизм
  • содержит фтор — для укрепления зубов

Чёрный чай — ферментированный

  • в  Китае называют красным
  • тонизирующее свойство – содержит кофеин
  • плюс хризантема – лечебный

Пуэр — пост-ферментированный, выдержанный

  • чёрный чай
  • благотворно влияет на процессы пищеварения

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅ wordpress пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ.пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ wordpress 3.0