Действие вкуса
Знания о действии пяти разновидностей вкуса — кислого, горького, сладкого, острого и соленого на организм является вторым основополагающим разделом
традиционной китайской диетологии.
В соответствии с традиционной китайской диетологией каждый продукт имеет следующие характеристики:
1. Характер.
2. Вкус.
3. Вхождение в канал.
4. Восполнение и убавление.
Таким образом, все продукты характеризуются согласно их термическому действию и вкусу.
Каждому элементу У-син соответствует определенный вкус, цвет, время года и т.д. «Вкус» определяет к какому элементу системы У-син относится продукт.
Разновидности вкуса, согласно китайскому учению, показывают, какое действие оказывают продукты питания на организм.
Характеристика действия вкусов на организм
КИСЛЫЙ ЗАКРЫВАЕТ
Кислый вкус относится к элементу Дерево.
Кислый: предотвращает чрезмерное выделение жидкостей, используется при слабости организма и потливости, длительном поносе, длительном кашле, учащении мочеиспускания и недержании мочи.
ГОРЬКИЙ ВЫВОДИТ
Горький вкус относится к элементу Огонь.
Выводит каловые массы, используется при кашле и одышке, применяется при тошноте и рвоте.
СЛАДКИЙ ВОСПОЛНЯЕТ
Сладкий вкус относится к элементу Земля.
Восполняет Ци и Кровь. Смягчает остроту заболевания, прекращает боли. Гармонизирует действие лекарственных веществ.
ОСТРЫЙ РАССЕИВАЕТ
Острый вкус относится к элементу Металл.
Рассеивает патогенные факторы и излечивает поверхностный синдром (легкие формы простуды). Двигает Ци (жизненную энергию организма) и Кровь, ликвидирует застой Крови и Ци в организме человека.
СОЛЕНЫЙ РАЗМЯГЧАЕТ
Соленый вкус относится к элементу Вода.
Размягчает и уменьшает различные уплотнения и узлы, зоб.
Обладает слабительным действием.
Как
По системе у-син
Продукты с острым вкусом оказывают рассеивающее действие, убирают любой застой, согревают тело и лечат простуду. К таким продуктам относят спаржу, цветную капусту, зеленый лук, кольраби, редьку, редис, рукколу, шалфей, фенхель, чеснок, куркуму, кориандр, корицу, отруби, клейкий рис, пшено … 
Горький вкус относится к 
Под соблюдением диеты понимается отказ от употребления некоторых продуктов во время приёма китайских лекарств. Такое «Воздержание» очень важно при лечении некоторых болезней. Если не соблюдать это правило, то не только не будет достигнута цель лечения, но и в некоторых случаях болезнь будет усугублена, потому что пища имеет много общего с китайскими лекарства¬ми, а именно такие свойства, как холод, жар, тепло, прохлада, а также кислый, горький, сладкий, острый, солёный вкус. 
Вкусовые ощущения по-другому еще называют вкусовой гаммой, которая, как и музыкальная, предполагает наличие гармоничного, то есть сбалансированного по количеству и качеству, присутствия всех составляющих элементов. Отсюда и проблемы, связанные с дисгармонией вкусовых ощущений. 
Принципы лежащие в основе терапии диетой в значительной мере такие же как и в фитотерапии.
Единственные известные нам сегодня продукты, дающие горький вкус, — кофе и шоколад (но в них мы добавляем сахар!) и хмель в пиве. Салат, первоначальное назначение которого — потребление горечи перед едой для стимулирования аппетита и пищеварения, утратил горечь, стал безвкусным и подается с солеными или острыми приправами.